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水是生命之源。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，人類(lèi)80%的疾病與生活飲用水不安全有關(guān)。飲用水質(zhì)不良導(dǎo)致的消化疾病、傳染病、皮膚病、糖尿病、癌癥、結(jié)石等多達(dá)50多種。
近年來(lái)，我國(guó)飲用水污染事件時(shí)有發(fā)生，水安全引起了全社會(huì)的廣泛關(guān)注。公眾對(duì)水安全的關(guān)切也表明我國(guó)水安全問(wèn)題日益突出，飲用水安全已引起各方面的高度重視。
為進(jìn)一步引導(dǎo)飲用水市場(chǎng)的健康發(fā)展，傳遞飲用水安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)，2009年7月24日，由天津科技大學(xué)主辦，《食品研究與開(kāi)發(fā)》期刊、中國(guó)消費(fèi)者報(bào)社協(xié)辦的飲用水安全科技研討會(huì)在哈爾濱舉行。來(lái)自天津科技大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、清華大學(xué)、臺(tái)灣大學(xué)，以及中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、廣東省微生物研究所等食品科學(xué)和飲用水安全方面的專(zhuān)家學(xué)者及新聞界、企業(yè)界代表共40余人參加了本次會(huì)議。會(huì)上，專(zhuān)家學(xué)者就中國(guó)飲用水環(huán)境與安全、國(guó)際飲用水安全評(píng)價(jià)、國(guó)內(nèi)外飲用水安全標(biāo)準(zhǔn)比較、飲水與人體的安全健康需求、如何培養(yǎng)和諧共生的飲用水消費(fèi)環(huán)境、《食品安全法》與包裝飲用水安全等議題進(jìn)行了專(zhuān)題研討。
本次研討會(huì)立足于飲水安全，提倡健康飲水，倡導(dǎo)以符合國(guó)家飲用水新標(biāo)準(zhǔn)為主導(dǎo)的飲用水理念，讓廣大消費(fèi)者了解目前我國(guó)自來(lái)水水質(zhì)及飲用水資源現(xiàn)狀，豐富人們健康飲水的知識(shí)，進(jìn)一步引導(dǎo)我國(guó)飲用水市場(chǎng)健康發(fā)展，傳遞飲用水安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)，了解國(guó)際上飲用水相關(guān)行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)管理、檢測(cè)技術(shù)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，為政府落實(shí)飲用水安全、保護(hù)人民身體健康的政策和各項(xiàng)措施提供服務(wù)。
樹(shù)立健康科學(xué)的飲用水消費(fèi)觀念
近年來(lái)頻繁發(fā)生的食品安全問(wèn)題，引起了政府和社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。食品行業(yè)的健康發(fā)展與食品安全息息相關(guān)，目前，在食品行業(yè)仍然存在著損害消費(fèi)者權(quán)益的種種行為，有的表現(xiàn)在質(zhì)量不穩(wěn)定;有的表現(xiàn)在有意隱瞞產(chǎn)品的真實(shí)情況，涉嫌欺詐;有的行業(yè)運(yùn)行不規(guī)范。往往一個(gè)不確切的信息，可能導(dǎo)致消費(fèi)者做出錯(cuò)誤的選擇，進(jìn)而給人們生活造成波動(dòng)。這方面的例子不勝枚舉。不平等地占有信息，也就是專(zhuān)家們所說(shuō)的“信息偏差”已成為影響消費(fèi)者權(quán)益的重要因素。天津科技大學(xué)與本報(bào)舉辦此次飲用水安全科技研討會(huì)，就飲用水的安全，飲水消費(fèi)環(huán)境的問(wèn)題，圍繞企業(yè)社會(huì)責(zé)任，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益等話(huà)題進(jìn)行深入探討，向廣大消費(fèi)者傳遞有關(guān)飲用水安全方面的準(zhǔn)確、客觀、公正、及時(shí)的消費(fèi)信息，是面向廣大消費(fèi)者開(kāi)展消費(fèi)教育，傳播有關(guān)飲用水安全科學(xué)知識(shí)的有力舉措，既是對(duì)廣大消費(fèi)者切身利益的保護(hù)，也是對(duì)行業(yè)發(fā)展負(fù)責(zé)?！吨袊?guó)消費(fèi)者報(bào)》對(duì)消費(fèi)安全方面的事情歷來(lái)十分關(guān)注，對(duì)社會(huì)各界開(kāi)展保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益的工作從來(lái)都是鼎力支持，因此，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》愿意和大家共同努力，在保障飲用水安全、營(yíng)造公正和諧的消費(fèi)環(huán)境方面，傳播專(zhuān)業(yè)的觀點(diǎn)、科學(xué)的道理、有益的知識(shí)，幫助廣大消費(fèi)者樹(shù)立健康科學(xué)的消費(fèi)理念，使消費(fèi)者形成有益于身心發(fā)展的消費(fèi)心理。
◆中國(guó)消費(fèi)者報(bào)社副總編輯 張 建
飲用水安全評(píng)估意義重大
近年來(lái)我國(guó)飲用水污染事件頻發(fā)，不安全飲水威脅人們身體健康，影響社會(huì)主義和諧社會(huì)的構(gòu)建。尋找高質(zhì)量的飲用水成為當(dāng)今社會(huì)生活的重要追求。
目前，國(guó)際上具有權(quán)威性、代表性的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要有三部：即世界衛(wèi)生組織(WHO)的《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》、歐盟(EC)的《飲用水水質(zhì)指令》和美國(guó)國(guó)家環(huán)境保護(hù)局(USEPA)的《國(guó)家飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》，其他國(guó)家和地區(qū)多以這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)或作為重要參考來(lái)制訂本國(guó)飲用水標(biāo)準(zhǔn)。WHO《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》應(yīng)用得非常廣，代表了世界各國(guó)的病理學(xué)、健康學(xué)、水環(huán)境技術(shù)、安全評(píng)價(jià)體系的最新發(fā)展，涵蓋面廣泛，指標(biāo)完整全面，參考意義重大。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)瓶裝水的需求量增長(zhǎng)非常快，僅2008年包裝飲用水就達(dá)到1700萬(wàn)噸，飲用純凈水達(dá)652萬(wàn)噸;飲用礦物質(zhì)水達(dá)518萬(wàn)噸;飲用天然礦泉水達(dá)403萬(wàn)噸。
2009年6月1日實(shí)施的《食品安全法》明確指出：國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。食品安全評(píng)估應(yīng)該用科學(xué)的方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息進(jìn)行?！妒称钒踩ā诽貏e提出，飲用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，說(shuō)明水健康、水安全非常重要，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估也極為重要。
下面介紹一下風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的框架，它包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估主要有以下幾個(gè)方面：從危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估到風(fēng)險(xiǎn)描述。危害識(shí)別是找出可能產(chǎn)生不良作用的生物、化學(xué)和物理因子，比如說(shuō)某些有害物質(zhì)、一些添加劑和營(yíng)養(yǎng)素，都有可能成為一個(gè)危害因子。進(jìn)行危害描述，就是評(píng)價(jià)危害因子對(duì)人體健康的不良作用。比如有些東西多大的劑量會(huì)致癌，有很多人做毒理學(xué)方面的試驗(yàn)。水跟別的食品是不一樣的，研究者會(huì)根據(jù)課題要求，進(jìn)行一些調(diào)查評(píng)估。采取的方法要符合統(tǒng)計(jì)學(xué)要求，得到這些數(shù)據(jù)之后，要做風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，最后得出的結(jié)果就是風(fēng)險(xiǎn)描述，來(lái)闡述對(duì)人體健康產(chǎn)生不良作用的可能性和嚴(yán)重性，及這種物質(zhì)到底是否有害。
◆天津科技大學(xué)教授 王 碩
《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》保障飲水安全
飲用水和每一個(gè)老百姓都息息相關(guān)，飲用水安全是一個(gè)系統(tǒng)工程。目前國(guó)內(nèi)70%以上的水廠采用的是常規(guī)工藝。實(shí)際上無(wú)論是常規(guī)處理辦法還是深度處理辦法，在獲得了高品質(zhì)飲用水的同時(shí)，仍面臨其他方面的隱患，比如說(shuō)消毒副產(chǎn)物的問(wèn)題，還有輸送管材的問(wèn)題等。如何確保安全?就是要執(zhí)行飲用水的相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2006年新版的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》提到的飲水安全有一個(gè)基本的界定和思路，首先要保證流行病學(xué)的安全，要求生活飲用水不得含有病原微生物，主要是防止介水傳染病的發(fā)生和傳播;其次強(qiáng)調(diào)的就是水中含的化學(xué)物質(zhì)和放射性物質(zhì)不得對(duì)人體產(chǎn)生危害，不得產(chǎn)生急性中毒和慢性中毒及潛在的遠(yuǎn)期的危害;再其次，要求水的感觀性狀良好，根據(jù)中國(guó)老百姓的認(rèn)知，水質(zhì)的感官還是很重要的。
在修訂當(dāng)中，主要掌握了幾個(gè)原則：第一，和諧性原則。我們希望把我國(guó)范圍內(nèi)全部人群的飲水標(biāo)準(zhǔn)納入到一個(gè)要求里面。第二，安全性原則。所謂的安全性是相對(duì)的安全，我們提到的是終生安全也是個(gè)相對(duì)的概念，指的是連續(xù)飲用70年，每天飲用兩升水，患病的風(fēng)險(xiǎn)是百萬(wàn)分之一。第三，科學(xué)性原則，飲用水標(biāo)準(zhǔn)里收納了106項(xiàng)指標(biāo)。第四，協(xié)調(diào)性原則，我們的標(biāo)準(zhǔn)里面有9個(gè)引用標(biāo)準(zhǔn)。如果在其他標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)有相應(yīng)的規(guī)定，就不做重復(fù)的規(guī)定。第五，可行性原則。我國(guó)地域廣大，水質(zhì)狀況也不一，各地方可以根據(jù)自己的情況選擇非常規(guī)指標(biāo)的測(cè)定。
◆中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員 張 嵐
飲用水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要統(tǒng)一
近年來(lái)，瓶裝飲用水產(chǎn)量、銷(xiāo)量發(fā)展得非?？臁?003年到2008年的平均增長(zhǎng)率為15.6%，全球增長(zhǎng)率最高的就是我國(guó)。一般說(shuō)瓶裝水是天然礦泉水、泉水、純凈水等等，當(dāng)然可能有自來(lái)水或者是加香水、去礦物質(zhì)水還有加礦物質(zhì)的水。在瓶裝水市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的情況下，生產(chǎn)和消費(fèi)的安全性就非常重要，標(biāo)準(zhǔn)也就成為一個(gè)重要問(wèn)題。我國(guó)目前有幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，包括礦泉水、純凈水、飲用水等。我認(rèn)為，礦泉水的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)非常嚴(yán)格，純凈水標(biāo)準(zhǔn)也做好了。飲用水標(biāo)準(zhǔn)跟產(chǎn)業(yè)發(fā)展有關(guān)系，更新非?？?。
我國(guó)還有很多的地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。我把標(biāo)準(zhǔn)拿過(guò)來(lái)做了一些比較，感到有一定的缺陷?！渡铒嬘盟l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》2006年版對(duì)微生物指標(biāo)已經(jīng)要求得非常嚴(yán)格了，不允許檢測(cè)到大腸菌。瓶裝水的指標(biāo)卻沒(méi)有飲用水的指標(biāo)嚴(yán)格，瓶裝水還可以允許檢測(cè)到大腸菌?，F(xiàn)在雖然是非常新的標(biāo)準(zhǔn)，但是還有其他的一些水，比如說(shuō)山泉水、礦物質(zhì)水等等，新產(chǎn)品上市非?？欤虼藰?biāo)準(zhǔn)必須及時(shí)更新或清理整頓。中國(guó)飲料的添加劑標(biāo)準(zhǔn)允許水里面加礦物質(zhì)，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)也是允許添加的。我國(guó)現(xiàn)在找到一個(gè)好的礦泉水相當(dāng)困難，因此，很多企業(yè)要做以其他水為基料的瓶裝水。在現(xiàn)在的情況下，我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該盡量和其他標(biāo)準(zhǔn)接軌，不同的水品種對(duì)微生物的指標(biāo)要盡量一致，標(biāo)準(zhǔn)要統(tǒng)一，而且要基于飲用水為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做。
◆浙江大學(xué)教授 葉興乾
飲用水市場(chǎng)莫炒作概念
廣義的食品安全第一位是吃飽的問(wèn)題，第二是吃好的問(wèn)題。狹義的食品安全則是第三件事，包括農(nóng)牧生產(chǎn)、食品加工、流通環(huán)節(jié)的生物危害、化學(xué)危害和物理危害等。
食品安全是一個(gè)概率問(wèn)題，不可能存在零風(fēng)險(xiǎn)。含有有害物的食品絕不等于這個(gè)食品有害，必須達(dá)到一定量才可能有害。即使我們目前認(rèn)為不存在有害物的食品，也是因?yàn)槟壳皺z測(cè)技術(shù)測(cè)不到，但并不能完全表明這種食品不存在任何有害物質(zhì)。含有有害物并不可怕，關(guān)鍵是它的風(fēng)險(xiǎn)和危害等。
水對(duì)于每個(gè)人都非常重要。目前我國(guó)水資源狀況不容樂(lè)觀，首先水總量排在世界第6位，人均卻只有2300多立方米，排全世界110位，是被聯(lián)合國(guó)列為13個(gè)最貧水國(guó)家之一。二是水污染嚴(yán)重。2003年公布的407個(gè)固定檢測(cè)點(diǎn)，七大水系，只有38%符合3類(lèi)水標(biāo)準(zhǔn)。三是包裝的問(wèn)題。如塑料瓶帶來(lái)的環(huán)境污染問(wèn)題等都需要盡快解決。
目前出現(xiàn)的一個(gè)怪現(xiàn)象更值得關(guān)注。一些水生產(chǎn)和銷(xiāo)售企業(yè)故弄玄虛，制造許多概念欺騙消費(fèi)者。喝水要喝得科學(xué)，我們應(yīng)把水的相關(guān)信息準(zhǔn)確、客觀、公正、真實(shí)地告訴大家，不要偷梁換柱玩概念。比如說(shuō)堿性水，有人提出“應(yīng)喝弱堿性水，喝弱酸性水有害”的說(shuō)法。沒(méi)有任何科學(xué)道理。有人說(shuō)全世界冰山大川的礦泉水都是堿性的，這也是錯(cuò)的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界100個(gè)知名的天然礦泉水，PH由最低的4.0到8.0都有，全都是世界知名品牌。
與此同時(shí)，有人提出天然礦泉水里面有很多的礦物質(zhì)，所以是堿性的。我們可以告訴大家，所有知名天然礦泉水的礦物質(zhì)含量，都跟黃瓜、梨等水果相差甚遠(yuǎn)。而所謂小分子團(tuán)水跟弱堿性水說(shuō)法是一樣的，是創(chuàng)造出的一個(gè)概念。所以，對(duì)于這些炒作的概念，我們鑒別它有一個(gè)最基本的準(zhǔn)則：醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)是否證明了它真的有作用?水的安全和科學(xué)性非常重要，我們要把水的信息客觀、公正、及時(shí)、準(zhǔn)確科學(xué)地告訴公眾，讓公眾樹(shù)立科學(xué)飲水觀，不要故弄玄虛搞些概念欺騙消費(fèi)者，靠炒作概念欺騙消費(fèi)者，這只能是一時(shí)的。
◆中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 胡小松
民眾對(duì)水的需求是個(gè)性化的
食品安全專(zhuān)家把水質(zhì)提高、衛(wèi)生做好之后，我們應(yīng)該怎樣享用?飲水對(duì)人體到底有何作用?
水在我們身體里的主要作用是運(yùn)送物質(zhì)。另外水也參與人體的生化反應(yīng)，調(diào)節(jié)體溫，影響酸堿平衡。身體里不斷產(chǎn)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生能量，當(dāng)二氧化碳溶解在水里面，就像汽水一樣，會(huì)產(chǎn)生碳酸水，碳酸水在身體里形成碳酸氫根離子。嚴(yán)格地說(shuō)，身體是生酸的環(huán)境，因?yàn)橹灰梢援a(chǎn)生能量都可以產(chǎn)生二氧化碳。要想酸堿平衡，一是要想辦法把氫離子從尿液里排出來(lái)，另外是產(chǎn)生二氧化碳從肺部呼出，因此呼吸時(shí)呼出二氧化碳其實(shí)就是排酸，這樣就可以把身體中的PH值提升上來(lái)。
自然界的礦物質(zhì)跟人體也有相通之處。中國(guó)人常說(shuō)水土不服，這是因?yàn)樗偷V物質(zhì)都是無(wú)機(jī)物。無(wú)機(jī)物的成分特點(diǎn)是，它不是生物體可以合成的，全部要從環(huán)境里來(lái)，飲水也可以供應(yīng)礦物質(zhì)，大部分水多多少少會(huì)有一些礦物質(zhì)。天然水因?yàn)楦貙佑嘘P(guān)，鈣和鎂的含量比較多。而身體中電解質(zhì)的平衡，主要是靠鉀離子、鈉離子、氯離子、碳酸氫根離子的相互調(diào)節(jié)。
水是必須營(yíng)養(yǎng)素，具有重要的生理功能。水是非常好的溶劑，可以吸納很多水溶性的成分，礦物質(zhì)和水溶性成分都要有水才可以吸收，為人體利用。也可以承載很多的添加物，這些成分會(huì)影響健康，我們要好好管理它，讓它成為健康的幫助。民眾對(duì)水的需求是個(gè)人化的，每個(gè)人是不一樣的，所以我們需要多樣性的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者按自己的需要選擇。消費(fèi)者需要食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家和政府做全面的營(yíng)養(yǎng)教育，讓自己成為飲食營(yíng)養(yǎng)健康把關(guān)的主人。
◆清華大學(xué)教授 楊宏偉
飲用水微生物污染是一個(gè)國(guó)際性問(wèn)題
WHO的飲用水準(zhǔn)則已經(jīng)證實(shí)了與飲用水有關(guān)的衛(wèi)生問(wèn)題大多來(lái)自微生物，比如說(shuō)細(xì)菌、病毒、原生物動(dòng)物或其他生物來(lái)源。我們執(zhí)行的新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)注到飲用水中原本無(wú)害的溴化物，在過(guò)量的臭氧消毒處理時(shí)會(huì)轉(zhuǎn)化成為溴酸鹽這種致癌副產(chǎn)物，因此要求不得超標(biāo)，換言之，廠商必須在控制微生物的同時(shí)，也要控制好臭氧消毒工藝。
但各種飲用水基于水源、工藝和產(chǎn)品特性的不同，對(duì)于微生物控制的手段是不同的。例如天然礦泉水，由于水源來(lái)自未暴露的地下，加上水源地有嚴(yán)格的環(huán)境保護(hù)措施，因此水源的微生物污染幾率低，但要注意工廠設(shè)備的二次污染。天然地表水，就存在較多有機(jī)污染物和微生物隱患，需要使用更多的消毒手段。而純凈水和礦物質(zhì)水，由于生產(chǎn)工藝經(jīng)過(guò)反滲透膜，去除了水中的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分與污染物，因此也同時(shí)降低了微生物增長(zhǎng)的幾率，也不存在溴酸鹽副產(chǎn)物的問(wèn)題。桶裝飲用水一個(gè)很大的問(wèn)題就是水桶的重復(fù)利用。原來(lái)工廠采用比較簡(jiǎn)單的辦法，就是臭氧用量很高，這樣就把微生物問(wèn)題給掩蓋了，事實(shí)上在包裝飲用水、管網(wǎng)水、高層水箱等方面霉菌檢出率比較高。飲用水容易受到微生物污染是世界性的問(wèn)題，不單單是我們國(guó)家的問(wèn)題。
包裝飲用水生產(chǎn)加工過(guò)程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題主要有：由于水源、管道和設(shè)備等污染造成微生物指標(biāo)不合格;由于瓶(桶)、蓋的清洗消毒不到位，造成微生物指標(biāo)不合格;殺菌設(shè)備失控造成了微生物指標(biāo)不合格;瓶(桶)及蓋的清洗消毒車(chē)間、灌裝車(chē)間的衛(wèi)生環(huán)境不符合要求，造成微生物指標(biāo)的不合格;封蓋不嚴(yán)格造成的微生物指標(biāo)不合格;不符合食品衛(wèi)生要求的包裝瓶和蓋造成的微生物污染;消毒劑的選擇使用不當(dāng)造成的微生物指標(biāo)不合格，或者化學(xué)污染。
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